橡木桶的故事

      根據英格蘭釀酒史記載,十七世紀英國政府對釀酒商征收高額的麥芽稅,商人不堪其苦,私自釀造一批葡萄酒,并選用百年以上的橡木制作了一批橡木桶,將葡萄酒灌入其中,藏在山洞里,打算待時機成熟后再出售。過了幾年,稅收監管放松了,釀酒商把洞藏的酒拿出來,結果發現這批酒有了很大的變化,酒的顏色變成了金黃色,酒味異常香醇,聞起來有一種前所未有的芳香氣味。針對這一現象,人們進行了仔細研究,發現“功臣”原來是橡木桶!橡木本身含有的單寧酸和多種芳香物可以快速催酒成熟,改變就的色澤,并增加酒的香味,于是橡木桶儲酒便產生了。

產品介紹

Brand            Introduction


森帝橡木桶主要原料兩個產區

法國孚日山脈的無柄橡木

美國阿巴拉契亞山脈的北美白橡



100+

公司現有職工

行業領先

中國生產橡木桶龍頭企業


森帝制桶技術


       法國制桶專家(35年專業)卡巴西·讓雅克親手傳授。森帝制桶設備和技術100%源于法國

                                                                                      橡木的主要成分


    鞣花單寧、橡木內酯、橡木干浸、香蘭素、糖類、總酚及多種可揮發性的芳香化合物,構成了天然香氣、完美色澤。

多種可揮發性芳香化合物18%

總酚19%

糖類15%

鞣花單寧9%

橡木內酯16%

橡木干浸14%

香蘭素9%

                                                                                 選材、生產、烘焙工藝


        百年橡木,人工選材,去除橡木根部1米,去除上桿部只留1-2米的橡木中部,采用電斧劈成三角塊。用電鋸將三加塊的芯材、邊材去掉,只留中材,無瑕疵部分(每6立方米原木可加工1立方米成才)加工橡木桶所需要的板材。在橡木原產地露天處,自然風干、老化、成熟24個月以上,待橡木的單寧柔順,香氣成熟后在進入工廠生產橡木桶。

        橡木桶平衡水分(干燥)——截順刨——精選——內外弧側銑——分組——預烘烤(箍桶)——烘烤——上底——打磨——上箍——試水——檢測——打包成品等二十七道工序。


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茛菪亭

糖基硫醇

揮發苯酚

香蘭素

內酯/15

總芳香物

茛菪亭

糖基硫醇

揮發苯酚

香蘭素

內酯/15

總芳香物

茛菪亭

糖基硫醇

揮發苯酚

香蘭素

內酯/15

總芳香物

烘焙香/咖啡

香料

香草

椰子香

烘焙香/咖啡

香料

香草

椰子香

烘焙香/咖啡

香料

香草

椰子香

分析:

將賦予葡萄酒淡淡的鮮果香、香草香、奶油香等

分析:

將賦予葡萄酒濃郁的面包香、椰子香、咖啡香

分析:

將賦予葡萄酒煙熏香、焦糊香、烘烤香、料香

輕度烘烤化學分析圖(Mg/g)

中度烘烤化學分析圖(Mg/g)

重度烘烤化學分析圖(Mg/g)

森帝橡木桶——重復釀造

        森帝橡木通不是一種容器,它是提升酒的品質一道重要工序,又是一道給酒加香、加氧、加味、加色的工序。森帝橡木通可重復釀造,也可長期陳釀。


釀造方法(以白蘭地5升橡木桶為例)


1、將無色透明的白蘭地原酒(40°或52)放入桶中觀察;
2、新桶初次裝酒三天后會發現酒的顏色開始改變香氣也會有輕微的增加,七天后酒的顏色變為微黃,酒的香氣明顯:30天后酒的顏色變為淡黃,色香氣更加明顯;三個月后酒的顏色變為金黃色,口感柔順、香氣濃郁、單寧結構明顯,此時可以出桶飲用。
3、第二次裝酒時七天后酒的顏色開始變化,口感和香氣也會逐漸變化,此次出桶時間并不確定,也許是90天也許是120天才能出桶,這要根據個人的口味和喜好來決定。
4、第三次裝酒后,出桶的時間也會逐漸延長。總之橡木桶可重復自釀使用時間越長釀造周期也會延長釀造酒的品質越好。橡木桶的釀酒最佳時間為三到五年,當五年后因橡木桶中含有的單寧和芳香物質將逐漸枯竭那么酒的釀造周期會更加漫長。如果用橡木桶陳酸X0級自蘭地,最長時間使用30年。
5、1896年法國《食品法》規定:白蘭地存放在橡木桶中2年等級為VS,存放在橡木桶中4年等級為vO,存放在橡木桶中6年等級為vSOP,存放在橡木桶中8年以上等級為XO,XO是白蘭地的最高等級,使用橡木桶是評價白蘭地等級的一個標準。

從平民到貴族的轉變



白蘭地酒(葡萄蒸餾酒)緩慢地、靜靜地在橡木桶中醞釀、成熟、升華

當天的酒                  七天的酒               一個月的酒              一年的酒                 三年的酒


橡木桶的功能


釀造功能

1、加香:具有多種芳香成分有木香、奶香、炭燒香、果味香、芳草香。
2、加味:咖啡味、熏烤味、面點味。
3、加色(保色):完美的天然色素,持久的保鮮功能。
4、加氧:任何一種美酒,陳釀時必須具備微氧化環境,橡木具有這種獨特的天然功能。
5、去雜味:任何一種新酒,都具有一定的異味雜味,經炭燒多的橡木,可去除異味和雜味
保健功能
1、抗氧化(抗癌):橡木中的鞣花單寧可預防心腦血管疾病,保護動脈管壁,防止動脈硬化,能起到控制膽固醇,抑制血小板凝結,可預防血栓產生。
2、解毒消炎、化解油膩
3、美容抗皺、防曬、護膚、保濕

進口資料

法國橡木產地證明             法國橡木產地證明          法國橡木建議報告           法國橡木詢證報告

森帝橡木桶與法國原裝橡木桶對比表

項目

名稱

森帝橡木桶

結果

法國原裝橡木桶

結果

橡木桶品牌

橡木桶成本

橡木產地

橡木切割方式

存放與成熟

制作技術

制作設備

橡木桶配件

供貨周期

供貨數量

價格優勢

售后服務時間

森帝

國內知名

進口原料

法國孚日地區(最好的橡木產地)

斧劈后鋸切

產地存放24個月以上

與法國合作由法國制桶師親自傳授

采用法國設計圖紙

法國進口

3天-10天

一只以上

每只橡木桶降低26%

24小時-96小時

相同

相同

專業

相同

相同

法國品牌

進口成品桶

法國各地區橡木

斧劈后鋸切

法國存放24月以上

法國制桶師制作

法國設備

法國國內

65-95天

一個貨柜以上

每只橡木桶增26%

200小時以上

國際知名

不確定

相同

相同

專業

相同

相同

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